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준비하기 ◆.
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시금치
시금치는
길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
고
뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
잘라
내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건진다.
▶ 애호박
애호박은
몸체가 휘어지지 않고 굵기가 일정하며 곧은
것,
연한 녹색이 선명하며 광택이 나는 것, 흠집이 없는
것이
좋다. 만져봐서 적당히 단단한 게 신선하다.
무른
것은
오래 되었다는 증거이며 보관 기간이 짧고 쉽게 상
한다.
▶ 대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨
끗이
씻는다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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요리하기 ◆.
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시금치는 깨끗이 다듬어 씻는다. 여름 시금치는 끓는 물
에
살짝 데쳐서 푸른 기를 빼고 끓이는게 좋지만 겨울 시
금치는
데치지 않고 바로 끓여도 괜찮다.
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애호박은 씻어서 큼직하게 썰거나 손으로 뚝뚝 부러뜨려
놓는다.
붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다.
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붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다. 파도 다듬어서 큼
직하게
어슷 썬다.
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굵은 멸치는 머리를 떼고 검은 내장을 제거한 다음
찬물
에
넣고 10분쯤 끓여 국물이 우러나면 멸치는 건져낸다.
특히
황색 빛을 띤 큰 멸치일수록 내장을 제거하고 국물
을
내야 쓸쓸한 맛이 없다.
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끓는 멸치 국물에 된장과 고추장을 섞어 푼다. 된장국에
도
고추장이 조금 섞여야 맛이 난다. 된장은 체에 담아 풀
면
국물이 좀더 맑고 그냥 풀면 텁텁한 맛이 더 난다.
▶ 국물이 팔팔 끓으면
먼저 호박을 넣고 한소끔 끓인 후, 시
금치를
넣고 끓인다. 달콤하게 국의 맛이 제대로 나면
고
추와
파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. 간은 소금으
로
보충한다.
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국물을 낸 멸치는 건져낸다. |
고추장을 조금 섞어서 끓인다. |
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호박은 큼직하게 썬다. 그래야
뭉그러지지 않는다. |
시금치를 넣고 뭉근하게 끓인다. |
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